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Moulin d'Encor

Stage foie et canard gras

Préparation du foie gras. Découpe et cuisine du canard gras . Marchés de Samatan et Gimont Gers en Gascogne.

Vous réaliserez vos propres conserves:  choisir, découper et préparer les différentes parties de votre canard gras, cuisiner vos confits, magrets, fritons et bien sûr, votre foie gras à la façon gersoise.


Du samedi au dimanche
Octobre à Avril

Vous arriverez le Samedi vers 8h30, pour vous installer, vous familiariser avec les lieux et faire connaissance avec nous.

Puis Cathy vous apprendra à choisir un canard et son foie, a effectuer sa découpe et sa préparation (découpe du canard, confits, fritons, préparation du foie gras).

Déjeuner à la table d'hôte du Moulin d'Encor.

L’après midi est libre, visites, ballades...

Le soir: Cathy vous servira un repas gastronomique aux airs de Gascogne.

Le Dimanche
Petit déjeuner vers 8h30, Direction le marché au gras de Gimont ou vous découvrirez le marché traditionnel du canard et de l’oie gras.

Déjeuner à la table d'hôte du Moulin d'Encor.

Puis retour au Moulin d’Encor, ou vos préparations vous attendent, et après quelques derniers conseils vous pourrez prendre le chemin du retour afin de partager avec vos proches vos préparations gersoises.


Du lundi au mardi
Octobre à Avril

Vous arriverez le lundi vers 8h30 pour vous installer, vous familiariser avec les lieux et faire connaissance avec nous.

Départ a 9h30 pour visiter le marché au gras de Samatan ou vous découvrirez le marché traditionnel du canard et de l’oie gras. Celui-ci terminé, vous pourrez vous rendre au marché aux volailles vivantes ou bien faire vos achats chez les 200 forains présents et les 80 commerçants et artisans samatanais.

Déjeuner à la table d'hôte du Moulin d'Encor.

Vers
14h vous vous consacrerez à la préparation de votre canard gras (découpe du canard, confits, fritons, préparation du foie gras).

Le soir: Cathy vous servira un repas gastronomique aux airs de Gascogne.

Le Mardi
Petit déjeuner vers 8h30, preparation de la graisse pour les confits, mise en bocaux et stérilisation.

Pendant la cuisson de vos conserves le déjeuner vous  sera servi.

Vos préparations prêtes vous pourrez prendre le chemin du retour afin de les partager avec vos proches.

Stage de cuisine du canard gras et du Foie Gras Gers Moulin d'Encor, Cyril Lignac